รวม 20 ร้านเด็ด มิชลิน ไกด์ จากสตรีทฟู้ดของไทยทั้ง 4 ภาค ปี 2566

เมื่อเข้าสู่เทศกาลแห่งความสุขที่ทุกคนต่างออกไปท่องเที่ยว และหาร้านอาหารอร่อยๆ ทานกัน วันนี้เราเลยจะมาอัปเดตร้านอาหารสตรีทฟู้ดคุณภาพดีราคาย่อมเยาที่ผ่านการคัดเลือกให้ได้รับสัญลักษณ์ “บิบ กูร์มองด์” (Bib Gourmand) ประจำปี 2566 จาก มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2566 (The MICHELIN Guide Thailand 2023) มาดูกันว่าแต่ละภาคจะมีร้านอะไรบ้าง ตามมาดูกันเลย

**บิบ กรูมองด์ (BIB GOURMAND) คือ รางวัลที่ทาง Michelin มอบให้กับร้านอาหารอร่อยและราคาสมเหตุสมผล (Good Cuisine at a Reasonable Price) ซึ่งเป็นหมวดหลักที่สำคัญไม่แพ้หมวดดาวมิชลิน (STARS)**

ภาคเหนือ

จังหวัด: เชียงใหม่

• บุศริน ร้านน้องใหม่ในเครือ Magnolia Café คัดเมนูมาเฉพาะอาหารเหนือยอดนิยม ปรุงตามตำรับครอบครัว ที่อร่อยโดดเด่นต้องยกให้แกงฮังเลหมู เสิร์ฟพร้อมโรตีและอาจาด เนื้อหมูนุ่มชุ่มฉ่ำเพราะเคี่ยวในน้ำแกงนานถึงสองวัน อาจาดที่นี่รสแปลกไม่เหมือนใครเพราะใช้น้ำมะนาวสดแทนน้ำส้มสายชู และยังมีเมนูสุดสร้างสรรค์อย่างข้าวเหนียวสังขยาหน้าปลาแซลมอนป่น หอมกลิ่นหอมเจียว ข้าวเหนียวหวานน้อย หากอยากรู้รายละเอียดจานไหนก็สอบถามได้ เพราะเชฟบุศรินจะออกมาทักทายถึงโต๊ะเมื่อว่างจากงานครัว – ความคิดเห็นของ มิชลิน ไกด์

• มาเด สโลว์ฟิช มาเด ในภาษาใต้ แปลว่า “มาสิ” เพื่อสื่อถึงการเชื้อเชิญมาชิมของอร่อยในบรรยากาศเป็นกันเอง เป็นร้านที่ถือกำเนิดจากความรักในอาหารทะเลและความต้องการสนับสนุนกลุ่มชาวประมงรายย่อยในพื้นที่ภาคใต้โดยเฉพาะชุมพร ส่วนผักผลไม้ตามฤดูกาลนั้นเลือกสรรจากผลผลิตอินทรีย์ของเกษตรกรในพื้นที่ เมนูจึงหมุนเวียนไปตามวัตถุดิบสดๆ ประจำวัน ใช้เทคนิคการปรุงแบบเรียบง่ายที่เน้นรสอร่อยตามธรรมชาติจากท้องทะเล เมนูช่วงเย็นจะมีให้เลือกมากกว่า แนะนำให้ลองอาหารทะเลประจำวันย่างสดๆ ที่เพียงจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซบก็อร่อยเลิศ ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูอาหารทะเลสดใหม่ด้วยวัตถุดิบที่ส่งตรงจากกลุ่มชาวประมงรายย่อยในพื้นที่ภาคใต้โดยเฉพาะชุมพร ส่วนผักผลไม้ตามฤดูกาลนั้นเลือกสรรจากผลผลิตอินทรีย์ของเกษตรกรในพื้นที่ ขณะที่ซอสและเครื่องจิ้มต่าง ๆ ทำเองโดยปลอดวัตถุกันเสีย – ความคิดเห็นของ มิชลิน ไกด์
  

---

ภาคอีสาน

จังหวัด: นครราชสีมา

• เป็นลาว จากจุดเริ่มต้นที่เป็นร้านเล็กๆ แต่ด้วยรสชาติอาหารที่มัดใจลูกค้า ร้านเป็นลาวจึงเติบโตขึ้นเรื่อยๆ เสิร์ฟอาหารอีสานต้นตำรับมาแล้วกว่าสิบปี ภายในร้านโปร่งโล่งเพราะออกแบบให้เป็นเพดานสูง เลือกนั่งได้ทั้งด้านในและด้านนอกที่มีเสียงจั๊กจั่นและทิวเขาเขียวครึ้มเป็นของแถมแสนรื่นรมย์ ทางร้านทำเครื่องปรุงต่างๆ เอง ทั้งปลาร้า น้ำพริก และซอสปรุงรสต่างๆ แนะนำให้ลองแกงลาว (เห็ดสามอย่าง) ที่มาพร้อมรสหวานธรรมชาติของเห็ดและบวบ ปรุงในน้ำซุปรสแซบสไตล์อีสานแท้ๆ – ความคิดเห็นของ มิชลิน ไกด์

• 

• 

• ลาบสมพิศ ร้านลาบในซอยเล็กๆ เปิดบริการ ณ ทำเลเดิมแห่งนี้มากว่า 50 ปีแล้ว เสิร์ฟอาหารอีสานจำพวกลาบ ก้อย น้ำตก รสชาติอย่างต้นตำรับ ตั้งชื่อตามคุณสมพิศเจ้าของร้าน ที่ลงมือเตรียมวัตถุดิบเองทุกวัน ทุกจานปรุงด้วยความตั้งใจและรู้สึกได้ถึงความสดใหม่ของเครื่องปรุงที่เลือกใช้ โดยเฉพาะเนื้อและเครื่องในวัว เมนูพิเศษที่ต้องใช้เวลาอย่างหม่ำ ส้มเนื้อ ส้มหมู อาจมีเสิร์ฟเพียงบางวัน แต่อร่อยเด็ดและไม่ควรพลาดจริงๆ แนะนำให้รีบมาแต่เนิ่นๆ เพราะช่วงมื้อกลางวันคนแน่นจนต้องเข้าคิว – ความคิดเห็นของ มิชลิน ไกด์
  

จังหวัด: ข่อนแก่น

• มีกินฟาร์ม ขับรถมาอีกครึ่งชั่วโมงจากตัวเมืองขอนแก่น ที่นี่เป็นทั้งฟาร์มออร์แกนิกและร้านอาหาร อีกทั้งยังมีเวิร์กช็อปต่างๆ และบริการฟาร์มสเตย์ครบครัน มีกินฟาร์มปลูกผักและผลไม้หลากหลายชนิด เลี้ยงเป็ดและไก่เอง ทีมครัวใช้เทคนิคการปรุงเรียบง่ายแต่ได้จานอร่อยที่เน้นรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบ อย่างปลานิลสดๆ นำมานึ่งให้สุกพอดี เสิร์ฟพร้อมแจ่วพริกสดเผ็ดหอมและผักพื้นบ้าน เมนูสิ้นคิดแต่อร่อยถูกปากทุกคนอย่างไข่เจียวของที่นี่เลือกใช้ไข่เป็ดสดใหม่ เจียวได้ฟูกรอบจนอยากขอเพิ่มอีกจาน – ความคิดเห็นของ มิชลิน ไกด์

• คุณแจง ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อเข้าวัง แวะชิมเมนูหลากหลายที่ต้องใช้ความชำนาญในการกวาดแป้งนุ่มๆ ร้อนๆ บนผ้าขาวที่ขึงเหนือหม้อน้ำเดือด คุณแม่ของเจ้าของร้านเป็นต้นตำรับข้าวเกรียบปากหม้อและสาคูไส้หมู เคยทำขายในกรุงเทพฯ มากว่า 30 ปีและถูกเรียกไปเสิร์ฟในวัง มีตั้งแต่เมนูกินเอาอิ่มอย่างก๋วยเตี๋ยวปากหม้อที่มีให้เลือกทั้งแบบต้มยำและแบบแห้ง พร้อมของทานเล่นอย่างสาคูไส้หมูและขนมกุยช่ายปากหม้อ ทุกอย่างทำสดๆ ใหม่ๆ หน้าร้าน รสดีนุ่มนวล อร่อยติดใจ – ความคิดเห็นของ มิชลิน ไกด์

จังหวัด: อุบลราชธานี

• แพอารยา หากชอบเมนูปลาแม่น้ำ ต้องไม่พลาดที่นี่ ตัวร้านเป็นแพขนาดใหญ่ ลมพัดเย็นสบาย เปิดบริการมากว่า 30 ปี ทางร้านคัดสรรปลาน้ำจืดสดๆ จากแม่น้ำโขงและแม่น้ำมูล มีทั้งปลาปึ่ง ปลาบึก ปลาเนื้ออ่อน ปลาคัง ปลาเผาะ แนะนำให้ลองต้มยำปลาคัง เนื้อแน่นหนังนุ่มเคี้ยวอร่อย อู๋ไข่ปลาเป็นอีกเมนูแนะนำ เพราะหอมกลิ่นสมุนไพรสด หารับประทานค่อนข้างยากเพราะเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเฉพาะฤดูกาล ควรมาก่อนเวลาพระอาทิตย์ตกเพื่อชมวิวแม่น้ำโขงยามเย็นและมองเห็นฝั่งประเทศลาวได้ด้วย – ความคิดเห็นของ มิชลิน ไกด์

• 

• 

จังหวัด: อุดรธานี

• ครัวคุณนิด ตัวร้านโปร่งโล่งโอ่โถง และสะอาดสะอ้านน่านั่ง เป็นร้านขวัญใจคนท้องถิ่นกลุ่มครอบครัวมากว่า 40 ปี เพราะเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และออกแบบเมนูให้ชูความโดดเด่นของอาหารอีสานตามฤดูกาล รวมทั้งเมนูอีสานคลาสสิก ไฮไลท์อยู่ที่จานเด่นอย่างปลาส้มทอด และลาบปลาตองที่หอมกลิ่นใบตองย่าง พนักงานบริการด้วยรอยยิ้ม สามารถสั่งเครื่องดื่มจากคาเฟ่หน้าร้านได้ หากติดใจรสชาติอาหารก็ยังซื้อวัตถุดิบอย่างน้ำพริกต่างๆ ติดไม้ติดมือกลับไปปรุงต่อที่บ้านได้ – ความคิดเห็นของ มิชลิน ไกด์

• เป้ง ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นเจ้าเก่าแก่ใกล้มหาวิทยาลัยการกีฬาแห่งชาติ วิทยาเขตอุดรธานี ที่ยังได้รับความนิยมไม่เสื่อมคลาย ทางร้านเลือกใช้เป็ดไล่ทุ่ง นำมาตระเตรียมเพื่อทำเมนูยอดนิยมอย่างก๋วยเตี๋ยวเป็ด ข้าวหน้าเป็ด แต่ก็มีเมนูหมูตุ๋นรสเด็ดไว้บริการเพิ่มเติม เนื้อเป็ดตุ๋นจนนุ่ม ฉ่ำน้ำปรุงรส เลือดเป็ดนุ่มอร่อยไม่คาว เพิ่มรสจัดจ้านอีกนิดด้วยน้ำส้มพริกตำที่เสริมรสหวานเค็มกลมกล่อมได้ดีเยี่ยม – ความคิดเห็นของ มิชลิน ไกด์

• 

• 

---

ภาคกลาง

จังหวัด: กรุงเทพฯ และปริมณฑล

• กินกับก้อย เชฟเจ้าของร้านมีประสบการณ์ทำร้านอาหารทะเลมายาวนาน ผนวกกับความรู้ที่สั่งสมจากกิจการค้าส่งอาหารทะเลของครอบครัว ทำให้มั่นใจได้ว่าเมนูทะเลของที่นี่ไม่เสียชื่อแน่นอน บริเวณรับประทานอาหารแบ่งเป็นโซนเครื่องปรับอากาศในห้องกระจกและโซนโอเพ่นแอร์ให้รับลมธรรมชาติ ซึ่งทั้งสองโซนสามารถชมวิวท้องทุ่งและต้นไม้ได้เช่นเดียวกัน เมนูแนะนำคือสะตอผัดกะปิเนื้อปูก้อน ที่เลือกใช้เนื้อปูสดหวานชิ้นใหญ่เต็มคำ กุ้งแม่น้ำเผาเป็นอีกเมนูที่ห้ามพลาด เนื้อกุ้งสดและสุกพอดี มันกุ้งเยิ้มน่ากิน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสจัด คุ้มค่าแก่การขับรถมากินอย่างยิ่ง – ความคิดเห็นของ มิชลิน ไกด์

• แปโภชนา ร้านขวัญใจคนท้องถิ่นที่ตั้งชื่อตามพ่อครัวมือเก๋าเจ้าของร้านแห่งนี้อยู่ในตลาดระแหง ตลาดเก่าแก่อายุกว่าร้อยปีของปทุมธานี ต้องจอดรถแล้วเดินเข้าตลาดไปที่ร้าน เปิดบริการมากว่าครึ่งศตวรรษ มีที่นั่งให้เลือกทั้งโซนศาลาริมคลอง และโซนด้านใน เสิร์ฟอาหารตำรับไทย-จีน ที่อร่อยเด็ดทุกจานจนอยากกลับมาลองซ้ำอีก เฮียแปพ่อครัวเจ้าของร้านยังลงมือปรุงด้วยตัวเอง ใช้วัตถุดิบสดใหม่จากตลาดท้องถิ่น ทำปลากรายขูดเอง จานห้ามพลาดคือหมูจ๊อ (หมูสับห่อฟองเต้าหู้ทอด) ผัดขี้เมาปลากราย และปลาช่อนแดดเดียวทอด ร้านเปิดถึงบ่ายต้นๆ เท่านั้น และหลายเมนูมักจะหมดก่อน แนะนำให้มาแต่เนิ่นๆ โดยเฉพาะช่วงสุดสัปดาห์ – ความคิดเห็นของ มิชลิน ไกด์

• 

• 

• สามล้อ เชฟโจและเชฟซากิ สองสามีภรรยาเลือกนำเสนออาหารไทยที่คุ้นเคย กินง่าย แต่ยกระดับให้มีความพิเศษ ใส่ใจกับเทคนิคการปรุง จัดเสิร์ฟอย่างประณีตบรรจง อีกทั้งยังคัดสรรวัตถุดิบพิเศษจากหลายแหล่งทั่วไทย มีทั้งเมนู a la carte ที่มีคอมฟอร์ตฟู้ดอย่างเบอร์เกอร์ ผัดไทย ผัดกะเพรา อย่าลืมเช็กเมนูพิเศษประจำวันและอาหารทะเลประจำวันบนกระดานดำภายในร้านที่เปลี่ยนไปตามวัตถุดิบสดๆ ของวันนั้น อีกทั้งยังมี Tasting menu (ต้องจองล่วงหน้า) หลากหลายคอนเซปต์ในช่วงปี – ความคิดเห็นของ มิชลิน ไกด์

• อรุณวรรณ หากนึกถึงเมนูอร่อยหากินยากอย่างตือฮวนเกี้ยมฉ่าย ร้านอรุณวรรรณ คงอยู่ลำดับต้นๆ ในใจใครหลายคน เปิดบริการมาแล้วกว่า 60 ปี ยังใช้ตำรับตือฮวนเกี้ยมฉ่ายที่ตกทอดกันมาในครอบครัว ปัจจุบันควบคุมคุณภาพโดยทายาทรุ่นลูก จุดเด่นของที่นี่คือผักกาดดองรสนุ่มนวลไม่เปรี้ยวจัด เครื่องในรสดีไม่มีกลิ่นคาว น้ำซุปกระดูกหมูหอมหวานซดคล่องคอ – ความคิดเห็นของ มิชลิน ไกด์

• 

• 

อยุธยา

• กินลูกเดียว ตัวร้านตกแต่งเรียบง่ายเน้นสไตล์ธรรมชาติ พร้อมครัวเปิดกลางร้าน อาจได้อาหารช้าสักนิดแต่เข้าใจได้เพราะทางร้านทำวัตถุดิบแทบทุกอย่างเอง ได้ยินเสียงโขลกน้ำพริกแกงกันสดๆ ในครัว ปลาตะเพียนไร้ก้างทอดกระเทียมคือเมนูที่ใครๆ ก็สั่ง ปลาถูกเลาะก้างและหมักเกลือไว้ล่วงหน้า ก่อนนำไปทอดจนฟูกรอบ เค็มปะแล่ม เขียวหวานปลากรายผัดแห้งปรุงรสมาได้พอดี ลูกชิ้นปลากรายทำเองเนื้อนุ่มเด้ง หวานหอมกะทิและหอมกลิ่นสมุนไพรสด ทุกจานคุ้มค่าคุ้มราคา จึงไม่น่าแปลกใจที่หลายคนยอมขับรถราว 40 กิโลเมตรจากตัวเมืองมาถึงที่นี่ – ความคิดเห็นของ มิชลิน ไกด์

• โอโภชนา ไม่แวะไม่ได้จริงๆ สำหรับร้านเล็กๆ ในบ้านไม้ริมแม่น้ำน้อยที่โด่งดังหลังนี้ เมนูส่วนใหญ่เป็นอาหารไทยพื้นบ้าน ใช้ปลาและกุ้งที่จับจากแม่น้ำหน้าร้านนั่นเอง เรียกว่าไม่สดก็ให้รู้กันไป แน่นอนว่าฝีไม้ลายมือในการปรุงก็สำคัญไม่แพ้กัน ที่นี่ปรุงทุกจานได้อร่อยเด็ด กุ้งแม่น้ำทอดกระเทียมพริกไทยนั้นอร่อยมาก กรุ่นกลิ่นไฟเตาถ่าน อีกเมนูเด็ดของร้านคือปลาเนื้ออ่อนทอดน้ำปลา เนื้อปลาสดหวานเพราะใช้ปลาธรรมชาติจากแม่น้ำน้อย ทอดเตาถ่านจนกรอบอร่อยเป็นพิเศษ – ความคิดเห็นของ มิชลิน ไกด์

• ก๋วยเตี๋ยวเรือไก่ฉีก (ร้านอาหารริมทาง) ป้าปุ๊ในวัยเลขแปดกลางๆ แต่ยังแข็งแรงและยิ้มแย้ม เสิร์ฟความเก๋าในทุกชามที่ปรุงเพราะป้าขายก๋วยเตี๋ยวเรือมาตั้งแต่ยังวัยทีน น้ำซุปรสเด็ด กลมกล่อมพอดิบพอดีแบบไม่ต้องเติม ตำรับเด็ดของป้าคือก๋วยเตี๋ยวเรือไก่ฉีกทั้งต้มยำ น้ำใส (คนท้องที่เรียก “ต้มจืด”) และแบบแห้ง ใครกิน “ไข่อ่อน” เป็นก็จะยิ่งอร่อยกับก๋วยเตี๋ยวป้าปุ๊ แถมยังมีก๋วยเตี๋ยวหมูแดงและเย็นตาโฟรสเด็ดให้เลือกเพิ่มเติม – ความคิดเห็นของ มิชลิน ไกด์

ภาคใต้ 

จังหวัด: ภูเก็ต

• กอจ๊าน หมายถึง อวนจับปลา เป็นร้านเล็กๆ ที่ดูแลกิจการกันเองภายในครอบครัว เสิร์ฟอาหารปักษ์ใต้ต้นตำรับรสจัดจ้านถึงใจ ใช้วัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่น โดยเฉพาะอาหารทะเล บางตำรับหาได้เฉพาะที่ร้านนี้เท่านั้น ภายในร้านจะมีกระดานเขียนแจ้งเมนูพิเศษประจำวัน แกงเหลืองแบบปักษ์ใต้นั้นอร่อยเป็นพิเศษ กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์จากน้ำพริกแกงทำเอง อีกเมนูที่ไม่ควรพลาดคือห่อหมกเนื้อปู แม้ต้องรอนานสักหน่อยแต่อร่อยแน่ด้วยน้ำพริกแกงตำเองและเนื้อปูสดที่ใส่มาแบบไม่หวงเครื่อง – ความคิดเห็นของ มิชลิน ไกด์

จังหวัด: พังงา

• ครัวหลวงเทน จากร้านเล็กๆ ริมทาง ขยับขยายเป็นตัวร้านถาวรที่กว้างขวางขึ้น ห่างจากร้านเดิมไปเพียง 700 เมตร มีครัวเปิดอยู่ทางด้านหลังจึงสามารถชมพ่อครัวและลูกทีมปรุงอาหารกันสดๆ ฝีมือการปรุงของหลวงเทน หรือคุณอุเทน เดชสุข ยังคงเด็ดขาด ได้รสชาติครัวใต้ที่ครบเครื่องในราคาเป็นมิตร ถามน้องพนักงานได้ว่าวันนี้มีอาหารพิเศษประจำวันอะไรบ้าง เพราะอาจมีอาหารทะเลสดๆ เพิ่งเข้ามา ที่นี่ทำอาหารทีละจาน ทีละโต๊ะ จึงควรสั่งทีเดียวไปเลย ร้านปิดวันที่ 10, 20 และ 30 ของเดือน

 และทั้งหมดนี้ก็คือร้านอาหารจากมิชลิน ไกด์ ที่สายรีวิวไม่ควรพลาด

ที่มา : รวมร้านเด็ดสตรีทฟู้ด 4 ภาค

รูปจาก : มิชลิน ไกด์